Zubereitung:
Den Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange
dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, kalt abschrecken
und gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Im
Olivenöl kurz dünsten. Wasser und Wein dazugiessen und aufkochen
lassen. Den Maisgriess dazurühren. Auf kleinstem Feuer während zehn
bis fünfzehn Minuten zu einer dicken Masse ausquellen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen. Dann Eigelb und
Sbrinz untermischen. Eiweiss und Backpulver sehr schaumig schlagen.
Das Maizena darüberstreuen und so lange weiter schlagen, bis eine
glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist. Sorgfältig unter die
Maismasse ziehen. Kleine Souffle-Portionenförmchen oder kleine
Tassen ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Die Förmchen zur
Hälfte mit Maismasse füllen. Eine dünne Lage Spinat daraufgeben und
mit dem restlichen Mais decken. Die Förmchen in eine Gratinform
stellen und mit soviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass sie zur
Hälfte im Wasserbad stehen. Die Souffles sofort im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 Minuten
backen. Steinpilze gut abtropfen lassen und wenn nötig kleiner
schneiden. Steinpilzöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren
und mit den Pilzen sowie dem restlichen Spinat mischen. Die Souffles
aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen, dann heiss auf
Teller stürzen und mit Steinpilz-Spinat-Salat umlegen. Sofort
servieren.

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Spinat

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte