31 1/4 Gramm Puderzucker
1/4 Prise Salz
1/2 Essl. Zitronensaft
31 1/4 Gramm Speisestärke
1/4 Teel. Backpulver
31 1/4 Gramm Mehl
Butter zum Einfetten
20 ml Rum zum Beträufeln

====================== FÜR DIE BUTTERCREME ======================
1/8 Ltr. Milch
25 Gramm Zucker
1/4 Prise Salz
1/2 Pack. Vanillezucker
1/2 Tropfen Bittermandelaroma
11 1/4 Gramm Speisestärke
1 Essl. Wasser
1/4 Eigelb
31 1/4 Gramm Gemahlene Mandeln
50 Gramm Butter

=========================== AUSSERDEM ===========================
10 Gramm Blättrig geschnittene
Mandeln

========================= FÜR DEN TEIG =========================
1 Eier
3/4 Essl. Kaltes Wasser
31 1/4 Gramm Puderzucker
1/4 Prise Salz
1/2 Essl. Zitronensaft
31 1/4 Gramm Speisestärke
1/4 Teel. Backpulver
31 1/4 Gramm Mehl
Butter zum Einfetten
20 ml Rum zum Beträufeln

====================== FÜR DIE BUTTERCREME ======================
1/8 Ltr. Milch
25 Gramm Zucker
1/4 Prise Salz
1/2 Pack. Vanillezucker
1/2 Tropfen Bittermandelaroma
11 1/4 Gramm Speisestärke
1 Essl. Wasser
1/4 Eigelb
31 1/4 Gramm Gemahlene Mandeln
50 Gramm Butter

=========================== AUSSERDEM ===========================
10 Gramm Blättrig geschnittene
Mandeln

Zubereitung:
Trotz des russischen Namens ist diese Torte ein Produkt der
klassischen französischen Küche. Die Torte wurde dem französichen
Marschall Jean J. Péllisier (1794-1864) gewidmet, der nach dem Sturm
auf Malakow (Krim) von Napoleon den Titel eines Herzogs von Malakow
verliehen bekam. Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit Wasser zu
steifem Schnee schlagen. Puderzucker und Salz unter Schlagen
einrieseln lassen. Eigelb und Zitronensaft langsam unterrühren. Dann
das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl unterheben. Eine
Springform von 24 cm Durchmesser einfetten und mit Pergamentpapier
auslegen. Papier auch einfetten, den Teig reinfüllen. Form in den
vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 30 Min.
Elektroherd: 200° Gas: 3 oder 1/3 grosse Flamme Tortenboden aus der
Form lösen, auf einen Kuchendraht stürzen und das Papier abziehen.
Dann waagerecht halbieren. Beide Böden mit Rum tränken. Für die
Buttercreme Milch und Zucker aufkochen. Salz, Vanillezucker,
Bittermandelaroma, Speisestärke und Wasser glattrühren. Die kochende
Milch damit binden und einmal aufkochen lasen. Vom Herd nehmen und
mit dem Eigelb legieren. Die gemahlenen Mandeln reinrühren. Im
kalten Wasserbad abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, damit sich
keine Haut bildet. Die Butter schaumig rühren. Die erkaltete Creme
eßlöffelweise unterziehen. Den unteren Totenboden mit der Hälfte der
Creme bestreichen. Den zweiten Boden draufsetzen. Rand und
Oberfläche auch bestreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen. Auf die Tortenoberfläche spritzen. Mandeln in
einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Abkühlen
lassen. Dann den Tortenrand damit garnieren. Die Torte zugedeckt für
24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren in 16
Stücke schneiden.
*Quelle: MENÜ: Backen von A-Z Erfasst von Sylvia Mancini Trotz des
russischen Namens ist diese Torte ein Produkt der klassischen
französischen Küche. Die Torte wurde dem französichen Marschall Jean
J. Péllisier (1794-1864) gewidmet, der nach dem Sturm auf Malakow
(Krim) von Napoleon den Titel eines Herzogs von Malakow verliehen
bekam. Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit Wasser zu steifem
Schnee schlagen. Puderzucker und Salz unter Schlagen einrieseln
lassen. Eigelb und Zitronensaft langsam unterrühren. Dann das mit
Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl unterheben. Eine
Springform von 24 cm Durchmesser einfetten und mit Pergamentpapier
auslegen. Papier auch einfetten, den Teig reinfüllen. Form in den
vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 30 Min.
Elektroherd: 200° Gas: 3 oder 1/3 grosse Flamme Tortenboden aus der
Form lösen, auf einen Kuchendraht stürzen und das Papier abziehen.
Dann waagerecht halbieren. Beide Böden mit Rum tränken. Für die
Buttercreme Milch und Zucker aufkochen. Salz, Vanillezucker,
Bittermandelaroma, Speisestärke und Wasser glattrühren. Die kochende
Milch damit binden und einmal aufkochen lasen. Vom Herd nehmen und
mit dem Eigelb legieren. Die gemahlenen Mandeln reinrühren. Im
kalten Wasserbad abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, damit sich
keine Haut bildet. Die Butter schaumig rühren. Die erkaltete Creme
eßlöffelweise unterziehen. Den unteren Totenboden mit der Hälfte der
Creme bestreichen. Den zweiten Boden draufsetzen. Rand und
Oberfläche auch bestreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen. Auf die Tortenoberfläche spritzen. Mandeln in
einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Abkühlen
lassen. Dann den Tortenrand damit garnieren. Die Torte zugedeckt für
24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren in 16
Stücke schneiden.
*Quelle: MENÜ: Backen von A-Z Erfasst von Sylvia Mancini

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