12 1/2 Gramm Zucker
25 ml Schlagsahne
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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-- Ezio Santin Essen &
-- Trinken 10/1997 erfaßt
-- von Norbert Brunner

Zubereitung:
1. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen
und weiterschlagen, bis eine cremig-feste Masse entsteht. Die
Mandeln vorsichtig unterarbeiten. Den Teig 1/2 cm dünn auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3,
Umluft 160 Grad) 15 - 20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen,
etwas abkühlen lassen, auf die Arbeitsfläche stürzen und das Papier
vorsichtig abziehen.

2. Für die Canache die Kuvertüre kleinhacken und im heißen Wasserbad
schmelzen. Die Sahne aufkochen, dann in die Kuvertüre einrühren. Mit
dem Rum abschmecken. Kalt stellen, bis die Canache leicht zähflüssig
wird.

3. Eine Terrineform (3/4 l Inhalt) leicht mit Öl ausstreichen, dann
mit Klarsichtfolie auslegen. Aus dem Bisquit mehrere Platten in der
Kröße der Terrinenform zuschneiden. (Die Bisquitreste zu Bröseln
mahlen und anderweitig verwenden).

4. Als 1. Schicht 2 - 3 El der Canache einfüllen, dann mit einer
Bisquitplatte belegen und wieder die gleiche Menge Canache einfüllen.
So fortfahren, bis Canache und Bisquitplatten aufgebraucht sind. Mit
Folie abdecken und über Nacht kaltstellen.

5. Für das Sorbet Zucker mit Kakaopulver und 400 ml Wasser aufkochen.
Die Kuvertüre kleinhacken, im heißen Wasserbad schmelzen und unter
die Zuckermasse rühren. Mit der Crème fraiche abschmecken und in der
Eismaschine gefrieren.

6. Für die Schokosauce die Kuvertüre kleinhacken und im heißen
Wasserbad schmelzen. Den Zucker mit 25 ml Wasser aufkochen. Die
Sahne ebenfalls aufkochen. Alles miteinander verrühren, bis die
Sauce zähflüssig wird.

7. Die Mandelterrine mit Hilfe der Folie aus der Form stürzen, in
Scheiben schneiden, mit dem Sorbet und der Schokosauce anrichten.

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