37 1/2 ml Joghurt nach griechischer
Oder bulgarischer Art
Oder 100 ml Weißweinessig
(nach Wunsch)

Zubereitung:
Diese usbekische Spezialität hat Ähnlichkeit mit Klößen, wie sie in
der Mongolei und in China zubereitet werden. Die Füllung besteht
häufig nur aus gehacktem Lammfleisch, aber diese Version ist
schmackhafter. Manty ißt man mit den Fingern. In einer großen
Schüssel alle Zutaten bis auf das Mehl, das Wasser, die Butter, den
Joghurt oder den Essig vermengen. Die Mischung mit dem Schneidstab
des Handrührgeräts zu einer breiigen Masse verarbeiten. Beiseite
stellen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine
Vertiefung drücken und das Wasser hineingießen. Das Mehl unterheben
und gründlich mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig
halbieren, eine Hälfte zugedeckt in der Schüssel belassen und die
andere auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem großen Rechteck dünn
ausrollen. Mit einer Plätzchenform oder einem Gefäß mit entsprechend
breiter Öffnung 12 cm große Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder
Teigscheibe knapp 2 EL Füllung setzen. Auf jede Füllung ein
Butterflöckchen geben und den Rand der Teigscheibe über die Füllung
klappen, so daß ein kleiner Beutel entsteht. Die Finger mit Wasser
befeuchten, den Teig bei jedem Beutel oben zusammendrehen,
festdrücken und dicht verschließen. Die vorbereiteten Manty beiseite
stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und den Rest des Teigs und
der Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten. Einen großen Topf 2,5
bis 5 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen.
Die Hälfte der Manty in einem Dämpfeinsatz darin 15 Minuten dämpfen.
Mit den restlichen Manty ebenso verfahren. Jeden Schub Manty sofort
servieren, sobald sie gar sind. Dazu nach Wunsch eine Schüssel
Joghurt oder Essig als Dip reichen.

*Quelle: Könemann: Russische Küche Erfasst von Sylvia Mancini

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