37 1/2 Gramm Puderzucker
1/8 Ltr. Schlagsahne
2 Birnen (ca. 750 g,
Aromatische Sorte)
1/2 Flasche Maracujasaft (0,7
-- l)
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Zucker (30 g)
3 Frische Passionsfrüchte

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen,
Mark herausschaben. Vanilleschoten und Mark mit der Milch langsam
zum Kochen bringen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen.
Schoten aus der Milch nehmen, Milch nach und nach unter Rühren zur
Eigelbmasse gießen, das Ganze bei milder Hitze cremig aufschlagen,
bis die Eigelb mit der Flüssigkeit verbunden sind. Gelatine tropfnaß
bei milder Hitze auflösen, gründlich unter die Creme mischen. Creme
in Eiswasser kalt rühren. Sobald sie zu stocken beginnt, die
steifgeschlagene Sahne unterheben. Creme in eine Schüssel füllen,
kalt stellen. Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse mit einem
Kugelausstecher herauslösen, Stielansatz herausschneiden.
Maracujasaft, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen,
Birnenhälften darin etwa 10 Minuten leise kochen lassen. Sie sollten
noch Biß haben. Herausnehmen, den Saft einkochen, bis er braun und
dickflüssig wie Karamel ist. Die Birnenhälften darin wenden. Die
gelierte Creme auf eine runde Platte stürzen, Birnenhälften mit der
angeschnittenen Seite nach oben rund um die Creme anrichten und mit
dem restlichen Saft überziehen. Passionsfrüchte aufschneiden,
Fruchtfleisch herausschaben, Creme und Birnen damit garnieren.
:VorbZeit : 45 :Quelle : Essen & Trinken 84 :Erfasser
: Sylvia Mancini : : 337 kcal : :
1410 kJoule :Eiweiß : 7 Gramm :Fett : 15
Gramm :Kohlenhydrate : 39 Gramm

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