Zubereitung:
Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker _sehr_ braun
karamelisieren lassen und mit dem Wasser ablöschen. Köcheln lassen,
bis sich der Karamel aufgelöst hat. Dazu die Gewürze und das Salz
geben und zum Kochen bringen, dann den Essig, die Zwiebel- und die
Möhrenscheiben zugeben. Jetzt nicht mehr kochen, da sonst die
Zwiebel zu weich wird und zuviel Süsse abgibt. Gleichzeitig die
Fischfilets salzen, säürn und mit Mehl, Ei und Semmelbröseln
panieren, dann in dem Öl ausbacken. Gebratenen Fisch und die
Marinade möglichst heiss in ein Steingutgefäss geben. Die Fische
sollten gerade gut hineinpassen. Den Fisch mit einer Untertasse o. ä.
beschweren, es darf nichts herausschauen. Die Fische in der Marinade
5-6 Tage bei Zimmertemperatur marinieren. Anmerkung: Das Rezept kann
mit jedem anderen Fisch ebenfalls zubereitet werden. Süsswasser-
Weissfische (Cypriniden) eignen sich aber besonders, weil die
Marinade ihre lästigen Fleischgräten mürbe macht. Kleine Fische
können ganz mariniert werden. Petra: Die Fische werden ziemlich fest
durchs Marinieren. Panade bleibt auch fest und weicht nicht auf.

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Stichworte: Fisch