Zubereitung:
1. Fenchelgrün abschneiden und aufbewahren. Die Knollen der Länge
nach halbieren, den Strunk herausschneiden, die Hälften waschen und
quer in dünne Scheiben schneiden. Schalotten halbieren, Knoblauch in
Scheiben schneiden. Chilischoten zerkleinern (siehe Tipp). Zitrone
auspressen.

2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fenchel und Schalotten
portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze bissfest braten und
leicht bräunen. In eine flache Schüssel geben.

3. Knoblauch mit Fenchelsaat und Chili im Öl anbraten, bis der
Knoblauch weich und ebenfalls leicht gebräunt ist. Zitronensaft und
Wein zugiessen, Bratfond damit lösen und alles über den Fenchel
giessen.

4. Die Tomaten in Stücke schneiden und mit dem Essig unter den
Fenchel mischen. Bei Zimmertemperatur abkühlen und zugedeckt etwa 2
Stunden durchziehen lassen.

5. Zum Servieren das Fenchelgrün waschen, trockentupfen und fein
schneiden. Marinierten Fenchel mit Salz würzen und mit dem Grün
bestreuen. TIPP: Für scharf gewürztes Antipasto die Chilischoten mit
Kernen und Trennwänden in Ringe schneiden. Wer es milder mag,
entfernt diese scharfen Teile.
Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Notizen (*) : Quelle:
Stern 39 / 99 : : von Barbara Rias-Bucher

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Schäfer, Erfaßt, von, und, 99, aufbereitet, Stern, 39, Barbara, Rias-
Bucher

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