Zubereitung:
Dieses Gericht aus der Karibik hat seinen Ursprung in der spanischen
Methode, Fisch und Fleisch einzulegen.

1. Die Fischfilets in etwa 7 cm große Stücke von etwa 2,5 cm Dicke
schneiden. Eine Bratpfanne mit 1 EL Öl ausstreichen und bei sehr
schwacher Hitze erwärmen. Die Fischstücke nebeneinander in die
Pfanne legen, so daß sie den Rand nicht berühren. Hinweis: Ist die
Pfanne zu klein, den Fisch in 2 Partien garen und die erste Partie
abkühlen lassen, während die zweite gegart wird. 2. Den Deckel fest
auflegen und den Fisch etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur
garen, bis die Stücke auf der Unterseite opak werden. Die Stücke
wenden, den Deckel wieder auflegen und den Fisch weitere 8-10
Minuten garen, bis er fest ist. Die Filetstücke aus der Pfanne
nehmen und abkühlen lassen. 3. Für die Marinade 250 ml Öl,
Rotweinessig, Zwiebeln, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale,
Petersilie, Paprika und Cayennepfeffer im Mixer oder in der
Küchenmaschine durcharbeiten, bis die festen Bestandteile
feingehackt und alle Zutaten gründlich vermischt sind. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. 4. Die Hälfte der Marinade in eine
Servierschale gießen. Die Fischstücke nebeneinander darauflegen und
die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Fisch mit der restlichen Marinade
übergießen, fest abdecken und bis zu 24 Stunden - wenigstens aber
für 8 Stunden - in den Kühlschrank stellen. Die Lorbeerblätter zum
Servieren entfernen.

: Sylvia Mancini

Stichworte: Länder, Zubereitungsart, Südamerika, Marinade, Karibik,
Amerika

Stichworte: Fisch
Quelle: Die große Schule des Kochens, Christian :Erfasser