1
1
1
1
1
1
500
500
1
750
150
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Stück
Stück
ml
ml
Essl.
g
ml
|
Zwiebel
Lorbeerblatt
Nelke
Karotte
Stangensellerie
Bouquet garni -
- Kräuterbändel aus -
- Rosmarin, Thymian und -
- Petersilie
Wasser
Weissweinessig
Salz
Gemüse; nach Belieben: -
- Blumenkohl, Broccoli, -
- Kefen, Frühlingszwiebeln
- grüne Spargeln, -
- Babykarotten,Artischocken
- Pilze
Pfeffer
Kaltgepresstes Olivenöl
Frische Kräuter -
- Majoran, Minze oder -
- Basilikum
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Saison-Küche 04/2000 -
- Umgew. von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Karotte, Sellerie und
das Kräuterbündel (Bouquet garni) zusammen mit dem Wasser kalt
aufsetzen, zum Sieden bringen und auf schwachem Feuer 15 Minuten
ziehen lassen. Den Essig dazugiessen, erneut aufkochen und salzen.
Die Würzzuraten aus dem Sud entfernen. Das Gemüse putzen und in
passende Streifen, Scheiben oder Röschen schneiden. In den kochenden
Sud geben und 1-2 Minuten blanchieren. Abschütten, abtropfen lassen
und zum Trocknen auf einem Küchentuch ausbreiten. In ein passendes
Gefäss legen und eine bis zwei Umdrehungen Pfeffer grob darüber
mahlen. Mit Olivenöl bedecken und mindestens 24 Stunden ziehen
lassen. Vor dem Anrichten Kräuter hacken und darüber streuen.
Stichworte:
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
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