Zutaten:
8 groß. Austernpilze
Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 Gramm Parmesankäse im Stück
2 Eier
Mehl für Piccata und zum
-- - Wenden
2 Rote Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Aubergine
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe, geschält
Balsamessig nach Geschmack
Butter zum Braten
100 Gramm Rauke

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Austernpilze auf beiden Seiten in
Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Piccata 75 Gramm
Parmesankäse reiben und mit den Eiern und zwei Teelöffel Mehl
verrühren. Paprikaschoten mit Öl einpinseln, etwa 15 Minuten in den
Ofen legen, zweimal wenden, danach abkühlen. Haut abziehen,
entkernen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Zucchini
und Aubergine in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und
Pfeffer bestreuen, kurz ziehen lassen, dann mit Küchenpapier
abtupfen. In Mehl wenden und in Öl goldgelb braten. Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln und entkernen.
Tomatenfleisch zusammen mit Knoblauch pürieren, mit Salz, Pfeffer
und Olivenöl nach Geschmack würzen. Sauce über das noch warme Gemüse
gießen und durchziehen lassen. Angebratene Pilze in Mehl wenden,
durch die Piccata-Käsemasse ziehen, dann in Butter auf beiden Seiten
braten. Gewaschene Rauke trocknen, in Stücke zupfen und in 180 Grad
heißem Öl ein, zwei Minuten fritieren. Gemüse anrichten, restlichen
Parmesan darüber hobeln und dazu garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte