Zubereitung:
Die Hühnerkeulen im Gelenk durchtrennen. Die Hühnerbrüste längs
halbieren und die Hälfte quer durchschneiden (ergibt bezogen auf 6
Personen 16 Hühnerteile). Für die Würzpaste die Kardamomkapseln
aufbrechen und die Kerne herauslösen. Kardamom und Kreuzkümmel im
Mörser zerstossen. Schwarzen Pfeffer ebenfalls im Mörser zerstossen.
Die zerstossenen Gewürze mit Safran, Muskatnuss, Muskatbluete und
Zimt in eine Schüssel geben. Zwiebeln pellen, Ingwer schälen, beides
auf der feinen Seite der Haushaltsreibe zu den Gewürzen reiben.
Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Schale und Saft zu
den Gewürzen geben und gut mischen. Die Hähnchenteile mit der
Gewürzpaste bestreichen. Dabei auch etwas Paste unter die Hühnerhaut
streichen. Die Hähnchen zugedeckt in einer Arbeitsschale über Nacht
(mindestens 6 Stunden) marinieren. Die Mandeln 2-3 Minuten in
kochendem Wasser blanchieren und häuten. Die Hälfte der Mandeln
längs halbieren. Die restlichen Mandeln ganz lasen. Beide
Mandelsorten getrennt in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Die ganzen Mandeln in der Mandelmühle mahlen oder in der Moulinette
zerkleinern. Feigen und Kurpflaumen in Scheiben schneiden und
zusammen mit den Rosinen 1 Stunde im lauwarmen Wasser einweichen.
Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile
darin portionsweise kurz von beiden Seiten anbraten. Den Backofen
auf 200°C vorheizen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben
dicht an dicht auf die Saftpfanne legen und mit dem restlichen Fett
aus der Pfanne und der restlichen Marinade begiessen. Die
Hähnchenteile salzen und gleichmässig mit den gemahlenen Mandeln
bestreuen. Die Hähnchenteile im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Schiene von unten 30 Minuten garen. Nach 30 Minuten den Geflügelfond
zugiessen. Die Hähnchenteile weitere 30 Minuten garen und
zwischendurch in den letzten 10 Minuten mit dem Bratfond beschöpfen.
Die Hähnchenteile auf eine ofenfeste Platte legen, mit Alufolie
zudecken und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratfond
von der Saftpfanne in einen Topf giessen und bei starker Hitze 4-5
Minuten einkochen lassen. Eventuell nachsalzen. Das eingeweichte
Trockenobst mit der Flüssigkeit zugeben und einmal aufkochen lassen.
Jetzt auch die gerösteten Mandelhälften zugeben. Die Hähnchenteile
mit der Hälfte der Sauce begiessen, die restliche Sauce getrennt
servieren. Zum marokkanischen Huhn Couscous mit Möhren und Lauch
servieren.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht