Zubereitung:
Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem
Schlagen abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder
Hitze unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die
Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig
weiterschlagen.

Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren
lassen.

Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten
erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit
dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.

ANrichten: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und
Puderzucker bestäuben.
* Quelle: nach: Der Feinschmecker Heft 12/94; Chefköchin Ghislaine
Arabian des Restaurants Ledoyen in Paris erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid Datum: 02.10.1995 Stichworte: Süssspeise, Marone,
Honig, P4

Stichworte: Menüfolge, Nachspeise, P4, Honig, Marone

Stichworte: Desserts