Zubereitung:
Die Maronen und die Selleriestange in Stücke schneiden und in der
heissen Butter (1) andünsten, aber nicht bräunen. Den Wildfond
aufgiessen und das Gemüse bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten
weich kochen.

Für die Einlage die Fasanenbrust salzen und pfeffern. Öl und Butter
(2) in einer Pfanne erhitzen und die Brust darin auf jeder Seite 2-3
Minuten anbraten. Die Brust in Alufolie wickeln und nachziehen
lassen. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer
zweiten Pfanne die Butter (3) erhitzen und die Pilze darin rasch
goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Maronensuppe im Mixer fein pürieren und, falls nötig, noch etwas
Fond zugiessen. Die Suppe zurück in den Topf füllen. Sahne (1) und
Madeira unterrühren, mit Trüffeljus abschmecken und unter Rühren
erhitzen. Die Fasanenbrust in Scheiben schneiden, den austretenden
Fleischsaft unter die Suppe rühren. Die geschlagene Sahne (2)
unterziehen und die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit
Fasanenbrustscheiben und Pilzen belegen, mit Petersilie bestreut
servieren.

Anmerkung: Frische Edelkastanien schneidet man erst an der gewölbten
Seite kreuzförmig ein, legt sie auf ein Backblech und lässt sie so
lange im 210 ?C heissen Backofen, bis die Schalen aufspringen und
sich gut entfernen lassen. Die Maronensamtsuppe serviere ich auch
gern mit frischen Perigord- Trüffelscheiben, Walnusshälften und
gebratener, in Würfel geschnittener Gänseleber.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
* Quelle: Meine Lieblingsrezepte Eckart Witzigmann Heyne Verlag
Erfasst: Viviane Kronshage Erfasser: Viviane Datum: 23.11.1996
Stichworte: Suppe;, Cremesuppen, Kastanie, Wild, Fasan, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Früchte, Suppe, Geflügel,
Wild, Fasan, , Cremesuppen, Kastanien

Stichworte: Vorspeisen, Suppen