Zubereitung:
MMMMM--------------------------------ANSATZ--------------------------
--200 g Roggenvollkornmehl 250 ml Wasser, ca. 40- 50 GradC warm 100
g Sauerteigansatz (s. u.) MMMMM---------------------------------
TEIG-----------------------------200 g Roggenvollkornmehl 200 g
Dinkelvollkornmehl 200 g Weizenvollkornmehl 200 g
Weizenauszugsmehl 25 g Salz Kümmel gemahlen 1/4 Tas. Leinsamen
1/2 Tas. Sonnenblumenkerne Haferflocken Milch 300 ml Wasser, ca.
40-50 GradC warm 1 Pk. Seitenbacher Brot-Back -Hefe 100 ml Wasser,
ca. 40-50 GradC warm 1 ts Zucker

ANsatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen,
abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.

Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank
aufbewahren fürs nächste Brot.

Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.

Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die
Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den
restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren. Dann
Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und nochmals
mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine bemehlte
Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen,
auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite
einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit
Haferflocken bestreuen.

Backofen mit 250 GradC vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser
hineinstellen. 15 Minuten bei 250 GradC backen, Wasser herausnehmen
und noch 45 Minuten bei 180 GradC backen. Erster Sauerteigansatz:

1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
verrühren, zudecken und warmstellen.

2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.

3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 GradC
warm dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.

4. Tag: Brot backen, s. o.

Autor: Martin Zimmer-Ziska

10.02.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Brot, P1

Stichworte: Brot, P1

Stichworte: Brot