Zubereitung:
Krüang Gäng Massaman

Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und
Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend
Wasser abgießen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich
waschen, es brennt wie Feuer, falls Sie die Hände an die Augen
bekommen. Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet. Galgant und
Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras in
feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein
hacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze
unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun
geworden ist. Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstoßen,
so dass eine Paste entsteht. Nelkenpulver, Zimt, Sternanis, nach
Belieben Kardamom, schwarzen Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und
alles gut vermischen. Info: Bei dieser Currypaste spiegelt sich der
indische Einfluß auf die Thai-Küche wider. Die Paste wird
hauptsächlich für Rindfleisch und Hühnerfleisch, niemals aber für
Schweinefleisch verwendet, denn sie wird auch sehr gerne von den
Moslems in Thailand gegessen. Stichworte: Länder, Sonstige
Stichworte, Asien, Buchtip, Grundrezept, Thailand, P4, scharf,
Chilischote, :Notizen, (*), :, Quelle:, der, Erfasst:, Gräfe, Unzer,
Küchen, Welt, Viviane, Kronshage, Verlag, u, Thidavadee, Camsong, 3-
7742-1946-X, Würzpaste

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