Zubereitung:
Menon war Küchenchef am Hof Ludwigs XV von Frankreich. Er schrieb
mehrere Kochbücher. La Cuisiniere Bourgeoise, das Kochbuch, dem das
folgende Rezept entnommen ist, erschien im Jahre 1746; es blieb mehr
als 100 Jahre lang das populärste französische Kochbuch.

Die abgezogenen Mandeln im Mörser zerstossen, dabei nach und nach
das Eiweiss dazu geben. Die Mandeln mit der Aprikosenmarmelade, die
nicht flüssig sein darf, und mit dem Orangenbluetenwasser vermischen
und gut verrühren. Danach die Masse mit etwa 250 g Puderzucker in
einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
trocken und fest werden lassen. Die Masse auf die Arbeitsfläche
geben und kneten bis sie schön glatt ist. Etwas Puderzucker
hinzufügen, damit sie nicht an den Händen klebt. Dann die Masse nach
Belieben zu Figuren formen.

Für die Glasur die feingehackte Limette zum leicht geschlagenen
Eiweiss geben. Die Marzipanfiguren hineintauchen und anschliessend
in Puderzucker wälzen, sie sollen möglichst dick mit Zucker
überzogen sein. Die Figuren auf mit Pergamentpapier ausgelegte
Backbleche legen und diese für 15 Minuten in den auf 150GradC
vorgeheizten Backofen schieben, bis die Glasur trocken, aber noch
nicht braun ist.

Erfasser: Thomas Datum: 13.01.1993 Stichworte: Süssigkeiten

Stichworte: Süssigkeiten

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen