Zubereitung:
Am Vortag Knoblauchzehen pressen und Thymianzweiglein entblättern.
Beides mit Essig vermischen und damit das Fleisch einpinseln.
Fleisch aufrollen, in eine Folie packen und über Nacht im
Kühlschrank marinieren.

Anderntags die Karotten 10 Minuten kochen und dann der Länge nach in
Scheiben schneiden. Spinal erlesen, Eier der Länge nach in Scheiben,
Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie hacken.

Das Fleisch wieder auseinanderrollen und den Spinat darauf verteilen.
Die Karottenscheiben in Abständen quer darauflegen, in die
Zwischenräume Eischeiben und Zwiebelringe geben. Nun eine Lage
Petersilie darauf verteilen. Mit zerstossenen Pfefferschoten und
Salz überstreuen und satt aufrollen. Mit Küchengarn binden.

Den Matambre in eine Kasserolle legen, die Bouillon darübergiessen
und so viel Wasser zugiessen, dass das Fleisch zu 1/3 in der
Flüssigkeit liegt. Die Kasserolle zudecken und für 1 1/2 Stunden in
den auf 200 GradC vorgeheizten Ofen schieben.

Den Matambre in der Flüssigkeit auskühlen, herausheben und in eine
Alufolie wickeln. Bis zum vollständigen Auskühlen in den Kühlschrank
legen.

Quer in Scheiben schneiden und mit verschiedenen Salaten servieren.
* Quelle: Orella, ?? erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene
Gagnaux Dateien, dass sie o Erfasser: Rene Datum: 13.01.1995
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