Zubereitung:
1. Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Matjesfilet kalt abspülen,
trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Schale der beiden Zitronen
fein abreiben, 5 El Saft auspressen. Meerrettich schälen und fein
reiben. Äpfel vierteln, entkernen, fein würfeln und in 2 El
Zitronensaft wenden. Zwiebeln fein würfeln. Dill (bis auf 2 Stiele
zum Garnieren) abzupfen und hacken. Eine Hälfte Dill mit
Fischwürfeln, Zitronenschale und Meerrettich mischen und mit dem
Pfeffer würzen.

2. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Fischfond
glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelantine tropfnaß bei
milder Hitze auflösen, mit dem Joghurt und dem restlichen
Zitronensaft verrühren. 15 - 20 Minuten kalt stellen.

3. Eine Timbaleform (2 l Inhalt) kalt ausspülen. Einen dünnen
Spiegel hineingießen. 10 - 15 Minuten kalt stellen. Dann die
Dillstiele hineinlegen und alle Zutaten in dünnen Lagen in die in
die Form schichten. Mit Aspik bedecken. Über Nacht abgedeckt kalt
stellen.

4. Zum Stürzen die Timbaleform kurz in warmes Wasser tauchen. Die
Sülze mit einem Messer vom Rand lösen, auf die flache Hand kippen
und vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen. Mit einem
(elektrischen) Messer in Tortenstücke schneiden. Dazu passen
Bratkartoffeln und eine Senf Schnittlauch Sauce

Stichworte:

Stichworte: Fisch