Zubereitung:
Die Hummerkrabben kurz abspülen, aus der Schale brechen, der Länge
nach halbieren und die Därme entfernen. Die Zweige von den
Dillstielen zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die
Schale fein abreiben. Das Krabbenfleisch hacken, mit Salz und
Zitronenschale würzen und mit einem Viertel der Dillzweige mischen.
Die Füllung zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge, dünne Scheiben
schneiden, zugedeckt zur Seite stellen. Aus Mehl, einer kräftigen
Prise Salz und 100 ccm kaltem Wasser einen elastischen Teig kneten
(evtl. 1/2 bis 1 EL Wasser mehr zugeben). Den Teig auf einer mit
Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 2 Portionen so dünn wie möglich
ausrollen (30x60 cm). Jedes Rechteck in 8 Quadrate schneiden. Die
Füllung häufchenweise auf die Mitte der Quadrate setzen. Die
Teigränder mit Wasser bepinseln. Den Teig diagonal überklappen und
die Ränder gut zusammendrücken. Viel Salzwasser in einem großen Topf
aufkochen. Die Maultaschen in 3 Portionen nacheinander in dem leise
siedenden Wasser jeweils 1 Minute gar ziehen lassen. Die Maultaschen
mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Bouillon erhitzen, die Frühlingszwiebeln zugeben und 5 Minuten
darin ziehen lassen. Die Maultaschen und den restlichen Dill zugeben
und heiß werden lassen. Die Bouillon abschmecken, mit Sherry würzen
und auf vorgewärmten Tellern servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 6/88 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln