Zubereitung:
Die Wachteln putzen, innen mit kaltem Wasser auswaschen, mit
Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen und mit einem schweren
Küchenmeser längs halbieren. Die Thymianblättchen von den Zweigen
zupfen. Die Wachteln mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und den
Thymianblättchen auf beiden Seiten würzen. Die Rosinen in Weisswein
einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Zwiebeln in Ringe,
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren,
entkernen. Die Hälfte schräg in dünne Streifen schneiden, die andere
Hälfte fein würfeln. Die Trauben waschen, gut abtropfen lassen, von
den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen, die Wachteln darin auf der Hautseite kräftig anbraten.
Dann umdrehen und mit Rosmarinzweigen, Lorbeerblättern, Zwiebeln,
Knoblauch und Chilistreifen ca. 1 Minute weiterbraten. Die Rosinen
mit Weisswein und den Geflügelfond dazugeben. Die Wachteln im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten bei
200°C schmoren. Die Trauben 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Den Sahnejoghurt mit Zitronenschale, Chiliwürfeln, Currypulver sowie
Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die Bandnudeln nach
Packungsvorschrift in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgiessen und
tropfnass unter den Sahnejoghurt heben. Petersilienblätter abzupfen,
hacken und untermischen. Die Nudeln zu den geschmorten Wachteln
servieren.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht