Zubereitung:
Die Medaillons parieren (Häutchen und Sehnen abschneiden) ,etwas
plattdrücken, salzen und pfeffern. Kümmel und weisse Pfefferkörner
getrennt im Mörser zerstossen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von beiden
Seiten anbraten. Die Hitze zurückschalten. Butter und Kümmel
dazugeben. Die Medaillon aus der Pfanne nehmen, zugedeckt ruhen
lassen. Für die Sauce die zerstossenen Pfefferkörner in ein Sieb
geben, kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und
Pfeffer im Bratfett rösten. Rinderfond und Sahne zugiessen und bei
starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce in eine
Pfanne passieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Medaillons hineinlegen und erwärmen. Die Medaillons mit Pilzragout
und Semmelknödel servieren
** Gepostet von Ursula Göllinger Erfasser: Ursula Datum: 31.03.1996
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