Zubereitung:
Die Brassen aussen und innen abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen,
innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jeden Fisch
einen Zweig Ros- marin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der
Brassen je zwei Schnitte anbringen, damit sie gleichmässig garen.

Frühlingszwiebeln von harten Röhren und Wurzelansätzen befreien,
Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden. Vom Fen- chel harte Stengel und Wurzelansatz abschneiden,
Fenchelgrün aufbewahren. Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine
Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und
grob würfeln. Von den Oliven rund um den Stein das Fleisch
abschneiden.

Backofen auf 200 GradC vorheizen. In einer Pfanne drei Esslöffel
Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit Knoblauch bei Mittelhitze zwei
bis drei Minu- ten unter Wenden anschmorren. Mit Salz uns Pfeffer
würzen, Oliven und Kapern untermischen.

Das Gemüse in eine grosse Form legen und die Fische darauf betten.
Fische mit dem restliche Olivenöl einpinseln. Wein und 50 ml Wasser
angiessen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20 bis 25
Minuten garen. Fenchel- grün hacken, über das Gericht streuen und
servieren.

Dazu gibt es frisches Stangenweissbrot und einen französischen
Weisswein aus der Bourgogne ;-9
* Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix ** Gepostet
von K.-H. Boller Date: 14 May 1995 Erfasser: K.-H. Datum: 21.06.1995
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