Zubereitung:
1. Für die Paprika-Vinaigrette die Paprikaschoten vierteln, putzen
und mit der Wölbung nach oben auf ein Backblech legen. Auf der
zweiten Einschubleiste von oben 5-6 Minuten grillen, dann mit einem
nassen Tuch abdecken und häuten. Aus beiden Ölsorten, Essig, Fond,
Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die Paprikaschoten sehr
fein würfeln und untermischen. 2. Für den Salat Kopf- und Römersalat
putzen, waschen, trockenschleudern und zerzupfen. Das Basilikum von
den Stielen zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, große Blätter teilen,
beides mit en Blattsalaten mischen. Öl mit Essig und Salz in einer
Schüssel verrühren. 3. Für die Eier in einem kleinen Topf 1 Liter
Wasser mit 1/2 El Salz und Essig aufkochen. Daneben einen breiteren
Topf mit warmem Wasser bereithalten. Eine Suppenkelle dünn mit Öl
auspinseln, ein aufgeschlagenes Ei hineingeben. Das Ei langsam am
Rande des kleinen Topfs in das leise kochende Essigwasser gleiten
lassen, dabei mit der Kelle das Eiweiß über das Eigelb stülpen. 4.
Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen. Das Ei 2 Minuten von der
Unterseite fest werden lassen, dabei eventuell das Essigwasser kurz
wieder erhitzen. Umdrehen und zwei Minuten von der anderen Seite
pochieren, dann mit der Schaumkelle in den breiten Topf geben und
warm halten. 5. Das Essigwasser wieder aufkochen. Die Kelle säubern,
mit Öl auspinseln und die anderen Eier pochieren. 6. Den
Basilikumsalat in der Vinaigrette wenden und anrichten. je ein Ei in
die Mitte setzen, mit Paprika-Vinaigrette beträufeln und pfeffern.
Mit Kresse bestreut servieren. :Pro Person ca. : 254 kcal :Pro
Person ca. : 1066 kJoule :Eiweiß : 9 Gramm :Fett : 24 Gramm
:Kohlenhydrate : 2 Gramm :Zubereitungsz. : 1 Stunde
: Quelle: Essen und Trinken 6/96 gepostet von : : Jörg
Weinkauf Stichworte: Zutaten, Mahlzeiten, Menüfolge, Alkohol,
Gewürze, Getränk, Salat, Eier, Wein, Sekt, P4, Ei, :Notizen, (*), :,
Quelle:, von, und, Essen, Gepostet, Jörg, 6/96

Stichworte: Ei, Kräuter, P4, Salat :Notizen (*) : :