Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen waschen und reiben (siehe Notizen). Die
Zwiebeln abziehen, ebenfalls reiben und unter die Kartoffeln mischen.
Diese Masse einige Minuten stehen lassen und das sich an der
Oberfläche sammelnde Wasser abschöpfen. Die beiden Eier leicht
aufschlagen und unterheben. Die Milch erhitzen, das
kleingeschnittene Brötchen hinzugeben und leicht köcheln lassen, bis
ein dicklicher Brei entsteht und diesen zu der Masse geben. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. In einem gusseisernen
Bräter das Schweineschmalz erhitzen und das gewürfelte Rauchfleisch
darin anbraten. Die Kartoffelmasse vorsichtig hinzugeben, nochmals
alles gründlich umrühren und den nicht geschlossenen Bräter auf die
mittlere Schiene des kalten Backofens schieben. Bei 200°C gut 2
Stunden backen, die Oberfläche soll knusprig braun aussehen. Dazu
passen Apfelmus, eingelegte Zwetschgen und/oder gekochte Birnen. Das
Gericht ist ziemlich deftig (über Kalorien machte man sich früher
weniger Gedanken), eingefleischte Eifelaner helfen daher der
Verdauung mit einem Schnaps auf die Sprünge und zwar traditionell
mit einem Klaren oder besser noch einem *Eifel-Grappa* - ein
Hefebrand von der Mosel.
Rühle :Notizen (*) : Zum Zerkleinern der Kartoffeln schwören :
: eingefleischte Döbbekooche-Fans auf die gute : :
alte Kartoffelreibe, da die Masse nicht zu grob : :
aber vor allem nicht zu fein sein darf. Das ist : : im
wahrsten Sinne des Wortes eine Knochenarbeit, : : die
einem regelmäßig aufgescheuerte Fingerknöchel : :
beschert. Wir verwenden seit einigen Jahren eine : :
spezielle Kartoffelreibe, die es als Zusatz zu : :
unserer Küchenmaschine gibt und die brauchbare : :
Ergebnisse liefert.

Stichworte:

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe
Quelle: Oma Luzie's Zettelsammlung :Erfasser : Hein