Zubereitung:
Den Dinkel und den Buchweizen möglichst frisch fein mahlen. Das
Maismehl in einer glatten Schüssel mit dem Dinkel- und dem
Buchweizenmehl vermengen. Das Wasser, das Öl und das Meersalz
hinzugeben und daraus mit einer Hand (die andere dreht den
Schüsselrand), einen festen Teig kneten. Wenn der Teig Risse
aufweist, ist er zu trocken. In diesem Fall noch etwas Wasser
hinzugeben. Der fertige Teig wiegt genau 480 g, woraus sich 12
Tortillas a 40 g ergeben (Zu Anfang ist es hilfreich, wenigstens die
ersten einzeln auszuwiegen).

Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen. Die einzelnen Teigstücke durch
drehen zwischen beiden Händen zu Kugeln formen, diese dann zu runden
Fladen zusammendrücken und mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.

Eine schwere Pfanne ohne Fett erhitzen und die Tortillas darin
nacheinander bei mittlerer bis starker Hitze 1-1 1/2 Minuten von
beiden Seiten leicht braun backen. Die Tortilla muss bereits auf der
noch rohen Seite Blasen werfen. Das ist das Zeichen dafür, dass sie
auch innen gar ist.

Die fertigen Tortillas können bis zum Servieren im Backofen warm
gehalten werden.

TIP:

Es ist wirklich einfacher, die Fladen in den Händen vorzuformen und
sie erst dann auf einer mit Maismehl bestreuten Arbeitsfläche mit
dem Nudelholz auszurollen. Dadurch gelingt es eher, dass die Fladen
auch wirklich schön rund werden. Backpapier oder ähnliches wirkt
behindernd und ist bei dieser Teigmischung auch nicht erforderlich.
Bei genaür Einhaltung der Mengenangaben lassen sich die Fladen
problemlos zu einer Tortilla-Grösse von 14-15 cm Durchmesser
ausrollen.
* Quelle: Gräfe und Unzer Vegetarische Spezialitäten ** Gepostet
von Karin Förg Date: Wed, 21 Sep 1994 Erfasser: Karin Datum:
25.10.1994 Stichworte: Getreide, Fladen, Mexiko, P12

Stichworte: Länder, Zutaten, Südamerika, Mexiko, P12, Amerika,
Getreide, Fladen

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln