Zubereitung:
Die blauschwarze Mies- oder Pfahlmuschel, die 5 - 10 cm lang wird,
gilt als hochwertiges Nahrungsmittel. Das schmackhafte Fleisch
enthält reichlich Mineralsalze, Eisen, Vitamine A, B, C, D und viel
Eiweiss.

Ihr Lebensraum liegt gleich unterhalb der Wasseroberfläche und
reicht bis in 10 m Tiefe. Die Miesmuscheln verankern sich mit
Haftfäden (Byssusfäden) an Steinen, Pfählen und anderen Unterlagen.

Heute werden Miesmuscheln in sogenannten Muschelfarmen gezüchtet, wo
sie in Form dichter Trauben an langen Tauen im Wasser hängen. In den
Monaten mit r, d. h. von September bis April, können Muscheln
gegessen werden. Beim Kauf der Muscheln sollte man darauf achten,
dass die Schalen fest geschlossen sind. Muscheln mit geöffneten
Schalen, die sich beim Antippen nicht schliessen, sind tot und
müssen weggeworfen werden.

Die Muscheln werden gründlich unter fliessendem Wasser abgebürstet
und die Bärte, d. h. die Haftfäden, werden dabei entfernt.
Miesmuscheln sollten 5 - 7 Minuten gegart werden, entweder in einem
Sud aus Wasser, Wein, Zwiebel, Suppengrün, einem Lorbeerblatt,
Pfeffer und Salz oder im eigenen Saft, den sie beim Erhitzen
absondern. Der pikante Kochsud kann zu den Muscheln serviert werden.

Die Muscheln sind gar, wenn sie sich geöffnet haben und sollten dann
auch gleich serviert werden.

Längeres Garen macht die Muscheln zäh. Während des Garvorganges den
geschlossenen Topf einige Male kräftig schütteln, damit alle
Muscheln gleichmässig garen.
* Quelle: Winke & Rezepte 10 / 96 der Hamburgischen
Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum: 29.10.1996 Stichworte:
Oktober, Muschel, Grundlage

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