MUSCHELN
1
0,50
1
1
0,25
1
0,50
2
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kg
Bund
mittelgr.
kleine
Liter
Teel.
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Muscheln
Suppengrün
Zwiebel
Chilischote
Trockener Weisswein
Lorbeerblatt
Schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
Salz
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AUSSERDEM
1
2
3
1
1
1
1
3
3
5
2
|
Bund
Bund
Bund
Bund
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
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Frisee-Salat
Rucola
Frühlingszwiebeln
Schnittlauch
Handvoll Kerbel
- (ersatzweise
Glatte Petersilie)
Dill
Haselnussöl (Reformhaus)
Champagner-Essig
Abgekühlter Muschelsud
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der
- Mühle
Gehackte Haselnüsse
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Zubereitung:
1. Die Muscheln wie im Rezept Muscheln in Wein beschrieben kochen,
aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Vom Frisee-Salat die gelben Blätter abtrennen, waschen, in der
Salatschleuder trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern.
Stielenden abschneiden. Friseeblätter vierteln und mit dem Rucola
auf einer grossen Platte ausbreiten.
3. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der
Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kräuter waschen, das
Wasser abschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die
Kräuterblättchen hacken. Alles in ein Schüsselchen geben. Essig und
Muschelsud unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss
darunterschlagen.
4. Die warmen Muscheln auf dem Salat verteilen. Alles mit der
Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.
* Quelle: STERN 36 / 95 Erfasser: Lothar Datum: 30.11.1995
Stichworte: P4, Meeresfrüchte, Miesmuschel, Muschel
Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfrüchte, P4, Muscheln, Miesmuschel,
Muschel
Stichworte: Fisch
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