Zubereitung:
Die Bohnen 4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser erwärmen,
anschliessend mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis die Bohnen
kalt sind. Die Muscheln gut bürsten und waschen, entbarten (nicht im
voraus entbarten, sonst sterben die Muscheln ab!!). Weisswein und
Rahm in einer Pfanne tun, Muscheln zugeben und aufkochen (die
Muscheln sollten knapp gedeckt sein: falls nicht der Fall, Wein und
Rahm zu gleichen Mengen zugeben). Dabei den Topf immer gut rütteln;
nur so lange kochen, bis die Muscheln auf sind (ca. 3 bis 4 Minuten;
nicht zu lange kochen, sonst werden die Muscheln zäh). Muscheln
abtropfen lassen (Kochflüssigkeit auffangen), die noch geschlossenen
Muscheln WEGWERFEN. Die Kochflüssigkeit sehr gut filtrieren und
beiseite tun. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen, beiseite tun.
Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Zwiebel, Möhren, Lauch, Speck
und Schinken darin dünsten, ca. 5 Minuten (die Zwiebeln dürfen nicht
braun werden !). Fischfond zugeben, köcheln lassen, bis die Gemüse
sehr weich sind (ca. 45 Minuten). Muscheln-Kochflüssigkeit zugeben,
aufkochen. 5 Minuten vor dem Servieren, Muschelfleisch und Bohnen
zugeben, köcheln lassen, bis wieder warm und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren. Menge: 4
* Aus: Patricia Wells, Bistro cooking, Arrow London 1992, ISBN 0-09-
992340-8 ** From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux) Date: Wed, 5 Jan
1994 11:00:00 +0100 Erfasser: Rene Datum: 07.02.1994 Stichworte:
Weichtier, Salzwasser, Miesmuschel, Suppe, Muscheln, News

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