Zubereitung:
Pro Person etwa: 930Kj/222kcal 15g Eiweiss 6g Fett 14 g Kohlehydrate

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde

Erfasst Ralf Keldenich 25.11.95 aus Cornelia Adam Fisch und
Meersfrüchte GU

Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten. Geöffnete Exemplare
wegwerfen. Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem grossen Topf
das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch
schälen und durch die Presse da- zudrücken. Den Thymianzweig
einlegen. Mit dem Weisswein und 1/4 Liter Wasser aufgiessen und
aufkochen. Die Muscheln hinzufügen und 8-10 Minuten zugedeckt bei
mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie geöffnet sind. Geschlossene
Exemplare wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Das Muschelfleisch aus
den Schalen nehmen und beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein
Sieb in einen kleine Topf giessen und etwa ein Drittel einkochen
lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Grob
würfeln und die Stiehlansätze entfernen. In den Muschelsud geben.
Bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln.
Inzwischen den Fenchel putzen, waschen, das Grün abschneiden und
beiseite stellen. Die Knollen in kleine Würfel schneiden, in den Sud
geben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Das Fenchelgrün hacken. Den Sud
mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Muscheln hineinlegen
und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwärmen. Das Fenchelgrün
über das Ragout streuen. Mit Baguette servieren.

Erfasser: Ralf Datum: 10.12.1995 Stichworte: Muscheln, Salzwasser, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfrüchte, P4, Muscheln, Salzwasser

Stichworte: Fisch