Zubereitung:
Lammgigot dressieren, d.h. überflüssiges Fett und Sehnen wegchneiden.
Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Majoran fein hacken,
Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Je etwa 1/3 der Kräuter mit
Knoblauch, Senf und Öl mischen. Den Lammgigot mit der Marinade
bestreichen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Bratbutter
erhitzen. Den Gigot rundum gut anbraten, dann in eine feuerfeste
Form legen. Restlichen Majoran und Thymian über den Gigot streuen.
Den Gigot im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa eine Stunde braten. Das Fleisch soll dem Knochen entlang
noch leicht rosa sein. Inzwischen die Schalotte schälen und fein
hacken. In der Butter goldgelb dünsten. Mit dem Fond ablöschen und
zur Hälfte einkochen lassen. Bärlauchblätter waschen, wenn nötig
entstielen und in Streifen schneiden. In die eingekochte
Saucenflüssigkeit geben und mit dem Stabmixer pürieren. Den Rahm
dazugeben und die Sauce noch so lange einkochen lassen, bis sie
leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Gigot aus dem
Ofen nehmen und zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen, dann dünn
aufschneiden. Die Sauce separat dazu servieren. Als Beilage neue
Bratkartoffeln mit jungem Gemüse servieren.
11.03.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.
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Stichworte: Fleischgerichte