Zubereitung:
Bei dem Metzger meines Vertrauens kaufe ich pro Gast zwei Scheiben
vom besten Rumpsteak (was in manchen Gegenden auch Lende heisst),
etwa sechs bis sieben Millimeter dünn geschnitten. Das Fleisch
sollte etwas marmoriert, also von feinen Fettadern durchwachsen, von
satt dunkelroter Farbe und gut abgehangen sein.

Dazu, je nach Grösse, pro Portion 1/2 bis 1 Bund Ruccola. (Das Kraut,
das zum Glück wieder Mode geworden ist, hiess früher bei uns Rauke.
Es hat einen kräftig nussigen, fast pfeffrigen Geschmack.) Ruccola
waschen und trockenschleudern.

Aus Balsamessig mit Pfeffer und Salz sowie einigen Tropfen
Zitronensaft und dem Olivenöl eine Salatsauce rühren.

Die Ruccolablätter werden dekorativ auf einen Teller gelegt und mit
der Sauce beträufelt.

In einer grossen Pfanne ganz wenig Öl stark erhitzen und die
Fleischscheiben darin von jeder Seite etwa eine Minute scharf
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Ruccolasalat
anrichten.

Dünne Späne von altem Parmesan darüberhobeln und gleich servieren.
* Quelle: Kochen mit Biolek STERN Nr. 16 / 1995 Erfasser: Lothar
Datum: 05.07.1995 Stichworte: Schnell, Fleisch, Rind, P1

Stichworte: Zutaten, Schwierigkeitsgrad, Fleisch, Schnell, Rind, P1

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