Zubereitung:
(*) Für ein Rezept benötigt man eine Eisbombenform von 2 l Inhalt.
Es ergibt etwa 6-8 Portionen. Für den Biskuit ein Backblech von
40x35 cm mit Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen. Eier (1)
trennen. Die Hälfte des Mehls, das Wasser (1) das Vanillemark,
Zitronenschale und Eigelb in einer grossen Schüssel gut verrühren.
Eiweiss mit den Quirlen des Handrührers schaumig, aber nicht steif
schlagen. Zucker (1) unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und
etwa 3 Minuten weiterschlagen. Steif geschlagenes Eiweiss unter die
Eigelbmasse heben. Restliches Mehl ebenfalls unterheben. Teig
gleichmässig auf das Backblech verstreichen und auf der 2.
Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas
2-3, Umluft 10 Minuten bei 175 Grad) 15 Minuten backen. Fertigen
Biskuit auf ein mit Puderzucker bestreutes Tuch stürzen, das
Backpapier ablösen und umgekehrt wieder auf den Teig legen, damit er
nicht austrocknet. Abkühlen lassen. Aus dem abgekühlten Teig 2
Kreise von 17 cm und 21 cm o ausschneiden (restlichen Teig
anderweitig verwenden). Aprikosenkonfitüre mit dem Rum (1) erwärmen,
den kleinen Boden beidseitig, den grösseren auf einer Seite damit
bestreichen. Für die Füllung die weisse Kuvertüre (1) hacken und
zusammen mit dem Nougat im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne steif schlagen und kalt
stellen. Rum (2) und Orangenlikör in einem Topf erwärmen, die
Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Eier (2) in einem
Schlagkessel im Wasserbad cremig schlagen. Die geschmolzene
Kuvertüremischung unter die Eimasse rühren, die Gelatinemischung
einrühren. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Schlagsahne und
die Orangenschale unterheben. Etwa die Hälfte der Mousse in eine
Eisbombenform füllen, die kleine Biskuitscheibe hineindrücken und
die restliche Mousse darübergeben. Zum Schluss die grössere
Teigscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Mousse
legen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen. Zum Stürzen
ein Kuchengitter auf ein Backblech legen. Die Form in heisses Wasser
tauchen, auf das Kuchengitter stürzen und kalt stellen. Für die
Glasur die dunkle Kuvertüre zerkleinern und im heissen Wasserbad
schmelzen. Creme fraiche mit Wasser (2), Zucker (2) und Kakaopulver
aufkochen und unter geschmolzene Kuvertüre rühren. Etwa 45 Minuten
abkühlen lassen, bis die Masse zähflüssig ist, dann die Torte mit
der Glasur überziehen. Die weiss Kuvertüre (2) im Wasserbad
schmelzen lassen und die Mohrenkopftorte damit verzieren. Bis zum
Servieren kalt stellen. Bei 8 Portionen: :Pro Person ca. : 799 kcal
:Pro Person ca. : 3345 kJoule :Eiweiss : 16 Gramm :Fett : 50 Gramm
:Kohlenhydrate : 59 Gramm :Zeitaufwand ca.: 1 1/4 Stunde plus
Kühlzeiten
* Quelle: Essen und Trinken 12/95 Erfasst: Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane Datum: 18.12.1996 Stichworte: Süssspeise, Kalt,
Backen, Biskuit, Schokolade, P1

Stichworte: Zubereitungsart, Menüfolge, Backen, Nachspeise, Biskuit,
Schokolade, P1, Kalt

Stichworte: Desserts