1 STÜCK A 750 G
450
50
200
100
1
0,50
50
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g
g
ml
ml
Teel.
g
|
Roggenmehl (997 oder 1150)
Vollkornschrot (geht auch
- ohne)
Wasser warm
Buttermilch
Salz
Würfel Hefe
Reifer Sauerteig
(gibt's bei den meisten
- Bäckereien)
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Zubereitung:
Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen
Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24
Stunden stehenlassen.
Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig
und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen
und auf ein gefettetes Bachblech legen.
Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.
Backen bei 250Grad 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min.
bei 180Grad (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren
Ansatz aufheben.
Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf
** Gepostet von Frank Schwager Date: Sat, 08 Apr 1995 Erfasser:
Frank Datum: 11.09.1995 Stichworte: Brot, Backen
Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Brot
Stichworte: Brot
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