Zubereitung:
Hallo. als Dank für die Hinweise zum Tacco-Mehl, hier ein
hoffentlich noch nicht so bekanntes Rezept, abgekupfert aus der
alten Time-Life-Serie Internationale Speisekarte es heisst auf
deutsch: Puter in Pfefferschoten-Sauce mit Schokolade

Den Puter in eine schwere, feuerfeste 4-bis 5-l-Kasserolle legen,
vollkommen mit kaltem Wasser bedecken und 1 Tl. Salz hinzufügen. Das
Wasser über recht starker Hitze zum Kochen bringen, die Temperatur
herunterschalten, die Kasserolle zudecken und 1 Stunde lang köcheln
lassen. Danach müsste das Fleisch fast gar sein. Es wird im Topf
beiseite gestellt.

Während der Kochzeit wird die Mole (Sauce) folgendermassen
vorbereitet: Die 14 Chilies, wenn frisch, entkernen und
kleinschneiden (falls es nur getrocknete gibt, diese zerbröseln) und
in eine Schüssel geben, mit 1/2 l kochender Hühnerbrühe übergiessen
und 30 Minuten stehen lassen. Die Mandeln im Mixer hacken oder durch
eine Mandelmühle drehen, dann kommen ebenfalls in den Mixer: die
eingeweichten Pfefferschoten mit Brühe, die Zwiebeln, Tomaten,
Rosinen, 2 El. Sesamsamen, die Tortillastückchen, Knoblauch, Zimt,
Nelken, Koriander, Anis, Salz und Pfeffer. Das alles im Mixer zu
einem glatten Brei Pürieren. In einer schweren Pfanne von ca. 25 cm
Durchmesser 30 g Schmalz über mittlerer Hitze auslassen. Das Püree
hineingiessen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten lang dünsten.
Nun die kalte Hühnerbrühe und die Schokolade hinzugeben. Man lässt
die Sauce ohne Deckel bei gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die
Schokolade aufgelöst hat, und nimmt dann die Pfanne vom Herd.

Die Puterteile werden aus der Kasserolle gehoben, zum Abtropfen auf
Küchenkrepp (bzw. für unsere Ökofreunde auf ein wiederverwendbares
Küchentuch) und tupft sie trocken. Man lässt die restlichen 60 g
Schmalz in einer Schweren grossen Pfanne über mittlerer Hitze
schmelzen, bis kurz vor den Rauchpunkt. Darin werden die Puterteile
allseitig angebräunt. Dann das Fett abgiessen und die Sosse über das
Fleisch schütten. Jedes Fleischstück muss gewälzt werden, damit es
rundherum mit der Sauce bedeckt ist. Anschliessend die Pfanne
zudecken und über schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang schmoren
lassen. Währenddessen den Puter gelegentlich mit der Sauce begiessen.

Zum Servieren werden die Fleischteile auf eine vorgewärmte Platte
gelegt mit der Sosse übergossen und mit 2 El. Sesamsamen bestreut.
In Mexiko wird für dieses Gericht statt Puter auch Hähnchen oder
Schweinefleisch genommen.

Viel Spass beim Nachkochen, und passt mit den Chilies auf, ich kenne
ja nicht die individuelle Schmerzgrenze der Leser hier, beim Verzehr
von Pfefferschoten.
* Aus der alten Time-Life-Serie Internationale Speisekarte ** From:
willi_scheid%hn@zermaus.zer.sub.org Date: Wed, 13 May 1993 04:58:00
CET Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Willi Datum: 29.09.1993
Stichworte: ZER, Geflügelgerichte, Puten, Mexikanisch, P8, Hähnchen,
Schweinefleisch

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Südamerika, Mexiko, Geflügel,
Pute, P8, Puten, Geflügelgerichte, Mexikanisch, Amerika, ZER

Stichworte: Geflügelgericht