Zubereitung:
Von Kalbfleisch, Schweinefleisch, der Leber und dem grünen Speck
jeweils die Hälfte abwiegen. Die eine Hälfte in kleine Würfel von
etwa 1/2 Zentimeter Kantenlänge schneiden. Thymian, Lorbeerblatt und
die in dünne Scheiben geschnittene Möhre mit dem Cognac oder
Weinbrand in eine Schüssel geben und mit den Fleischwürfeln
vermischen. Eine Stunde marinieren lassen. Das übrige Fleisch durch
die mittelfeine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln
schälen, sehr fein reiben und zufügen. Knoblauchzehen schälen und
durch die Knoblauchpresse drücken. Mit dem durchgedrehten Fleisch
gut vermischen. Das Ei unterkneten. Den Fleischteig mit
Pastetengewürz, Cayennepfeffer, Salz und Essig kräftig abschmecken.
Die Fleischwürfel mitsamt der Marinade locker mit dem Fleischteig
vermischen. Zum Schluss die grob zerstossenen Pistazien unterrühren.
Eine Terrinenform (oder Kastenform) mit den Speckscheiben auslegen.
Die Fleischmasse hineinfüllen. Die Speckscheiben darüber so
zusammenschlagen, dass die Farce vollkommen bedeckt ist. Obenauf
einen Zweig Thymian und zwei Lorbeerblätter legen.

Die Terrinenform mit Alufolie abdecken. Den Deckel aufsetzen. In
eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. Bei etwa 180 Grad
anderthalb Stunden garen. Langsam auskühlen lassen. Erst am nächsten
Tag anschneiden.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank (nicht angebrochen): etwa acht Tage

Erfasser: Unbekannt Datum: 29.09.1993 Stichworte: ZER, Terrinen,
Kalbfleisch, Schweinefleisch, Leber

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein, Schweinefleisch, Kalb, ZER,
Terrinen

Stichworte: Pasteten, Terrinen