Zubereitung:
F. Seifert: Vor kurzem fand ich in einem älteren, handgeschriebenen
Rezeptheft verschiedenes zum Thema Baumkuchen. Sicher, etwas
ausgefallen ist dieser Kuchen schon, aber vielleicht kann jemand
etwas damit anfangen. Eine Quellenangabe konnte ich allerdings nicht
finden. Baumkuchenmasse 1: Eigelb und Butter mit der Hälfte des
Zuckers schaumig rühren, Gewürze und Salz zugeben. Eiweiss mit dem
restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Weizenmehl und Weizenpuder 2
mal miteinander durchsieben. Abwechselnd den Eischnee und die Mehl /
Puder - Mischung unter die Eigelb - Butter - Zuckermasse rühren, gut
durchmelieren. Die Baumkuchenmasse nach und nach mit Milch oder
Sahne verdünnen. Baumkuchenmasse 2: Butter und Weizen - Maispuder
schaumig rühren, in einem anderen Kessel Eigelb und eine Hälfte des
Zuckers mit Arrak, Zitronenschale und Salz rühren. Anschliessend
beide Massen miteinander verrühren. Aus Eiweiss und dem restlichen
Zucker einen Eischnee herstellen und abwechselnd mit dem Mehl in die
Masse rühren. Mit der Milch (oder Sahne) wird die Masse verdünnt.
Baumtortenmasse 1: Zubereitung nach den Rezepten Baumkuchenmasse 1
oder 2. Baumtortenmasse 2: Zubereitung nach den Rezepten für die
Baumkuchenmasse 1 oder 2. Zur Technik und Der Backvorgang: siehe
Teil 2

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