Zutaten:
400 Gramm Kleingeschnittenes Gemüse
-- - (Zwiebeln, Karotten, -
-- Sellerie, Rüben, Pilze -
-- usw.)
3/4 Ltr. Hausgemachte Fleischbrühe
-- - oder Gemüsebrühe oder -
-- Hühnerbrühe aus der - Dose
1/2 Teel. Feingehackter Knoblauch
1/2 Zweig Frische -
-- Korianderblätter oder -
-- ersatzweise
1/2 Essl. Trockene Korianderblätter
1/8 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Essl. Usli Ghee o.
-- Butterschmalz - o.
-- leichtes Pflanzenöl
1/2 klein. Zwiebel, feingehackt
2 Teel. Currypulver
1 1/2 Essl. Mehl
62 ml Creme fraiche, besser
-- dicke - süsse Sahne
Salz
1 Essl. Feingehackte, frische -
-- Korianderblätter (oder -
-- 1 EL getrocknete -
-- Korianderblätter)

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 20.02.2000 von
-- Manfred

Zubereitung:
Im Gegensatz zu ihrem Namen (mullaga heisst Pfeffer und tanni Wasser
oder Brühe) schmeckt diese Suppe nicht scharf. Ihr genaür Ursprung
ist nicht ganz geklärt - man weiss nur, dass südindische Köche sie
für ihre englischen Herrschaften kreiert haben. Im Laufe der Zeit
haben sich manche Zutaten verändert, so dass es heute unzählig viele
Varianten gibt. Sie können Mulligatawny entweder mit einer selbst
hergestellten Gewürzmischung oder mit gekauftem Currypuiver
zubereiten.

1. Gemüse mit Brühe, Knoblauch, Koriander und schwarzem Pfeffer in
einem schweren 3-Liter-Topf auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt in etwa 45 Minuten
weichgaren.

2. Leicht abkühlen lassen, dann mit dem Mixer pürieren.
Anschliessend durch ein feines Sieb drücken. Die Suppe wieder in den
Topf giessen und leise köcheln lassen.

3. Währenddessen die Zwiebeln in der zerlassenen geklärten Butter
etwa 10 Minuten hellbraun rösten. Dabei ständig rühren. Currypulver
und Mehl zugeben und unter Rühren eine Minute anrösten. Diese
Mischung unter ständigem Rühren in die schwach köchelnde Suppe geben.
Köcheln lassen, bis die Suppe andickt (etwa 2 Minuten).

4. Vor dem Servieren Creme fraiche oder süsse Sahne, Salz und
Korianderblätter zugeben und gut erhitzen. Heiss in Suppenschüsseln
servieren. Zu dieser Delikatesse passt fast jedes Hauptgericht. Wenn
Sie aber Wert auf Kontrast in punkto Farbe und Geschmack legen,
schlage ich Lammlende in Joghurt-Kardamom-Sauce, Huhn in Joghurt-
Sauce oder Geschmortes Gemüse in Kardamom-Mandel-Sauce vor.

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Stichworte: Vorspeisen, Suppen