Zubereitung:
Die Haut von den Würsten abziehen. Die enthäuteten Würste in nicht
zu kleine Stücke zerteilen und in ein Sieb geben. Das Sieb in einem
Topf mit kochendem Wasser tauchen und eine Minute sprudelnd kochen
lassen. Dann das Wurstfleisch zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die
Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren ca 5 Minuten anbraten,
bis sie weich und glasig sind. Paprika, zerriebene Chilis und eine
kräftige Prise schwarzer Pfeffer hinzufügen und ca 2 Minuten
schmoren lassen. Dann das Wurstfleisch, Schinken, Tomaten,
Petersilie, Wein, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und bei
starker Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis fast alle
Flüssigkeit im Topf verdampft ist. Die gesäuberten Muscheln mit der
Schliessmuskelseite nach unten auf die Fleisch- und Tomatenmischung
legen, den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten
kochen, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln, die geschlossen
bleiben, wegwerfen. Zum Anrichten auf vorgewärmte Suppenteller geben
und die Sosse darübergeben. Dazu Stangenweissbrot. Quelle: Kadula's
Kochkurs Erfasst und gepostet von Wilhelm Eggert(2:240/5311.26)

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