Zubereitung:
Meerfrische Miesmuscheln (pro Person mindestens ein Pfund) bürsten
und säubern. Alle schon offenen entfernen. Die Zwiebeln zerschneiden,
in nicht zuviel Wasser aufsetzen und mit einigen Pfefferkörnern,
Nelke, Safran und eine rguten Prise Salz kochenlassen. Wenn die
Zwiebeln fast weich sind, die Muscheln hineingeben und gute 10 Min.
zugedeckt dünstenlassen. Jede Portion mit zwei tiefen Tellern
servieren (einen für die Muscheln, den anderen für die Schalen),.
Die Brühe gesondert in eine Tasse füllen. Als Beilage kerniges
Schwarzbrot, dick mit Butter bestrichen. Man kann die Muschaln noch
verfeinern, wenn man sie vorher eine Stunde in Milch legt und dem
Kochwasser etwas Weisswein hinzugibt.

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Stichworte: Brot