Zubereitung:
Weisswein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrückter Knoblauchzehe,
klein geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln gut waschen und von
ihren Bärten befreien. Nun zum Weisswein geben und bei geschlossenem
Deckel kurz kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Bis auf 8
Muscheln auslösen und den Sud in einen Topf sieben. Den Sud
auffüllen mit Weisswein (2), Creme fraiche und Sahne, bis man ca. 1
Liter Flüssigkeit erhält, etwas einkochen, 4 Eigelbe mit Sahne
verquirlen und die Suppe damit abbinden. Abschmecken mit Salz,
Pfeffer und eventuell Knoblauch. Suppenteller jetzt mit Muscheln und
Tomatenwürfelchen belegen, je 2 Muscheln in der Schale wegen der
Optik dazutun. Jetzt die Suppe mixen (z.B. Stabmixer), in die Teller
geben, mit einem Teelöffel geschlagener Sahne garnieren, mit
Safranfäden bestreuen. Dazu schmecken in Olivenöl gebratene
Baguettescheiben, die mit Knoblauch abgerieben sind.
* Quelle: Alexander Engel Restaurant Schloss Halberg gepostet von
Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg Datum: 30.01.1996 Stichworte: Muscheln,
Suppe, Vorspeise, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, Suppe, Meeresfrüchte, P4,
Muscheln, Vorspeise

Stichworte: Vorspeisen, Suppen