Zubereitung:
Bayur kujryk gehört zu den beliebtesten kasachischen Gerichten, die
zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten aufgetragen werden. Es wird
aus den besten Teilen vom Pferd (gräucherte Pferdewurst oder rohes
Pferdebauchfleisch, gekochte Pferdelende und Kamm), aus Hammelleber
und Hammelnierentalg zubereitet: Alle Fleischteile und Wurst mit
Wasser auf kleinem Feuer 2 bis 2 1/2 Stunden so lange garen, bis die
Fleischbrühe auf 1/2 l eingekocht ist. Leber mit Milch begießen und
3 bis 5 Stunden stehenlassen. Pferdefleischbrühe in die Pfanne
gießen, den in vier Teile geschnittenen Nierentalg dazugeben, auf
großem Feuer zum Kochen bringen und anschließend 10 bis 15 Minuten
auf kleiner Flamme weiterkochen lassen. Die enthäutete ganze Leber,
das abgekochte Pferdefleisch, die Wurst, Gewürze und Salz zugeben
und auf kleinem Feuer 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Den
Sauermilchkäse Kurt zu Pulver zerstoßen, in einer Tasse Fleischbrühe
verquirlen und nach und nach unter ständigem Umrühren zum Fleisch
gießen, noch 3 bis 4 Minuten weiterkochen, bis die Leber gar ist.
Anschließend Deckel schließen und abkühlen lassen. Fleisch, Leber
und Hammelfett in feine Streifen schneiden, miteinander vermischen
und die Soße einziehen lassen. Quelle: W. W. Pochljobkin, Die
Kochkunst der sowjetischen Völker Aus: dem Netz :Erfasser :
Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: GunterThierauf@gmx.net
(Gunter : : Thierauf) am 28.12.1998 in de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen