Zubereitung:
Ein spektakulär gutes, süß-sauer-scharfes Rezept. Wie in der
indonesischen Küche üblich, wird die Ananas mit einer Gewürzpaste
(bumbu) gewürzt und in Kokosmilch gekocht. Die Würzung ist dabei
arabisch beeinflußt, so wie man das im Norden Sumatras häufig findet.
Die Kokosmilch kann man aus der Dose nehmen oder 70 g `creamed
coconut' (gibt es hoffentlich im Asienladen -- ein fester Block,
gewöhnlich in 200-g-Portionen) und einem Viertel Liter heißem Wasser
selbst herstellen. Instant-Kokosmilch, als Pulver zu kaufen, löst
sich zwar wesentlich leichter, schmeckt aber unbefriedigend.

1. Aus Knoblauch, Zwiebel, Chilies, Galgant und Ingwer eine Paste
(bumbu) bereiten.

2. Die Ananas schälen, Augen entfernen, und in 2 cm große Würfel
schneiden; wenn der innerste Teil holzig ist, dann entfernen (es
wird beim Kochen nicht weicher).

3. Öl erhitzen und Ananasstücke gemeinsam mit bumbu, Sternanis und
Zimt bei ordentlicher Hitze anbraten, bis die Ananas viel Saft läßt.
Salzen, mit Kokosmilch aufgießen und 15 Minuten halb zugedeckt
köcheln lassen. Eventuell nochmals mit Salz abschmecken.
katzer@balu.kfunigraz.ac.at : : (GERNOT_KATZER) am
06.08.1999 in de.rec.mampf

Stichworte: Zutaten, Früchte

Stichworte: ???
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: