Zubereitung:
1. Die Milch in einen Kochtopf gießen. Die Vanilleschote der Länge
nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messser herausschaben
und mit der Schote in der Milch erwärmen.

2. Die Blattgelantine in reichlich kaltem Wasser einweichen. (Bei
Gelatinepulver Packungsangaben beachten)

3. Eigelb und Zucker in einer Schlagschüssel am Besten mit dem
Schneebesen (und nicht mit dem Handrührgerät) so lange schlagen, bis
die Masse weiß und cremig ist und sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat. Die Masse darf nicht schaumig sein, da die Crème nach
dem Stürzen sonst feine Bläschen aufweist.

4. Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und die Milch
langsam unter die Eimasse rühren.

5. Über einem heißen Wasserbad aufschlagen und zur Rose abziehen.
(Das heißt, die Crème hat die richtige Konsistenz, wenn sie einen
Löffelrücken überzeieht und sich beim Draufblasen Ringe bilden, die
an einen Rose erinnern.) Die Masse darf aber auf keinen Fall zu heiß
werden, da sie sonst gerinnt.

6. Die Blattgelantine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Die
Blattgelantine (oder das gequollene Gelantinepulver) nach und nach
in die heiße Crème geben und unter Rühren auflösen.

7. Die Schlagschüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser stellen
und die Crème unter Rühren erkalten lassen.

8. Die Sahne steif schlagen und, kurz bevor die Crème zu gelieren
beginnt, gleichmäßig darunterziehen.

9. Die Crème in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen. Mit
Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mehrere Stunden fest
werden lassen.

10. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die
Crème auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und mit Kompott
oder einer fruchtigen Sauce servieren.

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