Zubereitung:
Die Aubergine waschen und trockentupfen. Die Stengelansätze
abschneiden und die Frucht ungeschält in mundgerechte Würfel
schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschlitzen, entkernen
und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die
Selleriestange putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die
Paprikaschoten halbieren, von den Kernen und weissen Rippen befreien
und waschen. Die Schotenhälften in dünne Streifen schneiden. Die
Kartoffeln schälen. Die Zucchini waschen, trockentupfen und die
Stielenden abschneiden. Kartoffeln und Zucchini in mundgerechte
Würfel schneiden. Die abgetropften Tomaten durch ein Sieb passieren.
Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die abgezupften
Blättchen fein hacken. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen.
Die Zwiebelringe darin hellgelb andünsten. Die Selleriestücke und
das Basilikum dazugeben und alles 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Das
Tomatenmus zum Sellerie geben und alles zum Kochen bringen. Das
übrige Gemüse sowie die Chilischote darunterrühren und alles mit
Salz bestreuen. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 35
Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Falls der
Eintopf zu sehr eindickt, etwas Gemüsebrühe oder Weisswein angiessen.
Dazu schmeckt am besten frisches Stangenweissbrot.

Quelle: Nach BAYERNTEXT - 28.03.96 Ulrike Bültjer: GEMÜSE :
: Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer

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GEMÜSE, Falken-Verlag

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