Zutaten:
============================= CREME =============================
1 Vanilleschote
Zitronenschale von
-- unbehandelten Frücht
250 ml Milch
2 Blätter Weisse Gelatine
4 Eigelb
125 Gramm Zucker
1 Essl. Kirschwasser
400 ml Schlagsahne
Kompott und Himbeermark:
2 groß. Aromatische Birnen
Zucker nach Geschmack
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
100 Gramm Himbeeren (frisch oder Tk)

======================QUELLE======================
Ilka Spiess
Email: Ilka.Spiess@gmx.de
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.
Ausgeschabte Schote, Mark und zwei breite Streifen Zitronenschale
mit der Milch in einen Topf geben und langsam aufkochen.

Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und einweichen. Ein kaltes
Wasserbad für den Topf bereitstellen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen hell und
schaumig schlagen. Heisse Milch durch ein Sieb in die Eigelbmasse
giessen, alles in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze >>zur
Rose<< abkochen, das heisst, unter ständigem Rühren erhitzen, bis
die Creme dicklich wird. Topf sofort vom Herd ziehen und zum
Abkühlen ins Wasserbad stellen. Die Creme darf nicht kochen, sonst
gerinnen die Eier.

Abgetropfte Gelatine und Kirschwasser in die warme Masse rühren,
kühl stellen.

Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Masse heben, in
vorgekühlte Tassen füllen. Mindestens drei Stunden kalt stellen.

Birnen schälen, achteln und entkernen. Eine Tasse Wasser mit zwei
Esslöffeln Zucker, Zimt und Nelken aufkochen. Birnenstücke zufügen,
aufkochen und abkühlen lassen.

Gezuckerte Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen.

Förmchen mit der Creme kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen. Mit
Birnenkompott und Himbeermark auf vier Tellern anrichten.

Stichworte: Birne, Süssspeise
Quelle: Ilka Spiess Email: Ilka.Spiess@gmx.de Überarbeitet für Kalorio