13 1/3 ml Kirschwasser
2/3 geh. TL Stärkemehl
2/3 Prise Muskat
2/3 Prise Pfeffer
2/3 kg Baguette- oder
-- Stangenweissbrot, ca.

Zubereitung:
Den Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein und
Zitronensaft hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5
leicht erwärmen, bevor der geriebene Käse hineingerührt wird. Bis
zum Kochpunkt ständig rühren, damit sich Wein und Käse verbinden.
Stärkemehl mit Kirschwasser anrühren, ins Fondue rühren, mit Pfeffer
und wenig Muskat würzen.

Jetzt den Fonduetopf auf das Tischrechaud setzen und weiterrühren.
Das in dickere Scheiben geschnittene Brot wird gewürfelt, so dass
jeder bissgrosse Würfel ein Stück Kruste behält. Jeder, der sein
Brot an der langen Gabel ins Fondue taucht, sollte dabei gut
umrühren. Dazu wird Kirschwasser und ein spritziger Weisswein
getrunken.

Tips:

Es ist wichtig, richtige Käsesorten zum Fondue zu wählen. Das
Neuenburger Fondue wird mit einer Mischung aus Emmentaler und
Greyerzer gemacht. Ist der Anteil von Emmentaler zu gross, bilden
sich lange Käsefäden.

Pro Person rechnet man ca. 200 g Brot. Es sollte knusprig sein und
viel Rinde haben. Das Brot wird vor dem Kochen in mundgerechte
Würfel geschnitten. Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf
seinen Teller.

Mit der Zubereitung des Fondues erst beginnen, wenn alle Gäste da
sind.

Ist das Fondue nach dem Aufkochen zu dünn oder nicht cremig gebunden,
kann man noch etwas mit Weisswein oder Kirschwasser angerührtes
Stärkemehl dazugeben.

Wenn das Fondue zu dick ist, die Rechaud-Flamme etwas höher stellen.
Unter kräftigem Rühren etwas erwärmten Weisswein zugeben.

Jeder, der seine Gabel mit Brot ins Fondue taucht, rührt 2-3 Mal am
Rand und Boden des Fonduetopfes um. Damit nichts anbrennt.

Das Fondue sollte auf dem Rechaud immer nur ganz leicht köcheln.

224 g Eiweiss, 142 g Fett, 527 g Kohlenhydrate, 19872 kJ, 4743 kcal.
Zubereitungszeit 20 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 11 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum:
23.11.1996 Stichworte: P4, Normal, Käse, Fondue

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Käse, Werkzeug, P4, Fondue,
Normal, Milchprodukte

Stichworte: Käsegerichte