Zubereitung:
Der Ursprung dieser Likör liegt einige Jahrhunderte zurück in
Sassuolo bei Modena. Die folgende Rezept stammt von Fra Roberto aus
dem Kapuzinerkloster Santa Maria in Bigorio, oberhalb Lugano. Sankt
Johanni, der 24. Juni, ist ein Tag im Kalender, den keiner übersehen
darf, der sich der Produktion des Nussschnapses, des bekannten
Ratafia oder Nocino verschrieben hat. Es ist genau der Tag, an dem
die Nüsse von den Bauemen gepflückt werden müssen, so ist der Brauch.
Grüne, noch weiche Nüsse bilden eine wesentliche Zutat für den
Digestif, der dann zwei Monate später fertig sein wird. Die Nüsse
müssen so weich sein, dass sie sich mit einer Nadel durchstossen
lassen. Die ungeschälte Baumnüsse werden geviertelt und in Grappa
aufgeweicht, so etwa 300 g Baumnüsse pro Liter Grappa. Der
Gärprozess dauert 40 Tage und vollzieht sich am besten an einem
warmen, sonnigen Ort; denn Wärme begünstigt die Fermentation. Nach
40 Tagen werden die Nüsse herausgenommen; man presst ihnen einen
grünlichen bitteren Saft ab, dem man Aromastoffe zugibt: im
allgemeinen Macis, Nelke, Zimt, Vanille und Muskat, je nach dem
persönlichen Geschmack. Schliesslich noch Zucker - etwa 240 g pro
Liter. Mit dem Zucker keinesfalls übertreiben. Man lässt das Gebräu
noch 20 Tage ziehen. Nach insgesamt zwei Monaten filtert man den
Nussschnaps und füllt ihn in Flaschen. Der Schnaps hat jetzt die
Farbe dunklen, kräftigen Kaffees und ein warmes, würziges Bouquet.

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