Zubereitung:
Faire cuire ensemble au petit casse (129 oC) le miel et le sucre.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le blanc battu en neige.
Dessecher sur feu tres doux, en remuant et ramener la cuisson au
boule (109 oC). Ajouter alors les amandes douces, mondees, sechees,
hachees et chauffees. Tapisser de pain azyme (*) une caisse plate en
fer blanc et y verser la composition. Couvrir avec des feuilles de
pain azyme, poser dessus une planchette et un poids, laisser tiedir.
Detailler en morceaux avant le refroidissement complet. On prepare
de la meme maniere le nougat aux noisettes, aux pignons ou aux
pistaches. Azyme: qui est sans levain.

Stichworte:

Stichworte: ???