Zubereitung:
Das Kneten und Ausrollen - der grösste Teil der Arbeit beim
Herstellen von Nudelteig - kann von einer einfachen, handbetriebenen
Maschine, die in den verschiedenen Ausführungen im Handel ist,
abgenommen werden.

Mit diversen Zusätzen versehen kann man damit Spaghetti produzieren
oder sogar Ravioli füllen und ausstanzen. Obwohl Kenner immer noch
die Nudeln preisen, deren Teig ganz von Hand entsteht, ist die
Zeitersparnis durch Verwendung einer Nudelmaschine ein beachtlicher
Vorteil. Teig, der mit Hilfe der Nudelmaschine entsteht, braucht vor
der Weiterverarbeitung keine Ruhezeit.

Die Teigzutaten werden zunächst mit der Hand geknetet, bis der Teig
nicht mehr klebt. Die Maschine auf grösste Öffnung stellen und den
Teig leicht bemehlt portionsweise durch die Maschine drehen, immer
wieder zusammenlegen und durchdrehen, bis der Teig glänzt und die
Breite der Walzen hat.

Zum Ausrollen den Walzenabstand der Maschine immer mehr verringern.
Den Teig nicht mehr zusammenlegen, so dass er länger und dünner wird.
Beim Herausdrehen darauf achten, dass der Teig in seiner ganzen
Länge auf die Arbeitsfläche gleitet und sich nicht zusammenfaltet.

Mit den Schnittwalzen der Maschine den Teig in die gewünschten
Breiten schneiden. Die Bandnudeln, Tagliatelle oder Spaghetti vor
dem Garen auf einem bemehlten Küchentuch, längere Nudeln evtl. über
einer Stuhllehne, etwa 30 Minuten trocknen lassen.
* Quelle: Gräfe und Unzer Nudeln Reinhard Schneider
2:2476/17.25 25.01.96 ** Gepostet von Reinhard Schneider Erfasser:
Reinhard Datum: 06.02.1996 Stichworte: Teigware, Aufbau, Info, P1

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Grundrezept, Informationen,
Teigwaren, P1, Info

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln