Zubereitung:
Für die Nudeln in einem grossen Topf Wasser aufkochen. Muschelnudeln
12-15 Minuten al dente kochen. Abgiessen, unter kaltem Wasser
abspülen und abtropfen lassen. Für die Füllung Walnüsse, Mandeln,
Kekskrümel, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Ingwer vermischen. Zur
Mischung so viel Eiweiss hinzufügen, dass sie gerade zusammenhält.
Ungefähr 2 Tl der Nussmischung in jede Muschel geben. Jeweils 2
gefüllte Muscheln zusammendrücken. Auf ein flaches Tablett setzen
und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Öl auf 190°C erhitzen.
Mehrere Muscheln gleichzeitig 3-5 Minuten goldgelb und knusprig
fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, und noch warm auf
Creme a l'Anglaise servieren. Für die Creme Sahne und Milch (I) in
einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker,
Maismehl und restliche Milch verrühren, bis die Mischung hell und
gut vermengt ist. Etwas heisse Milch dazugeben und verrühren.
Mischung in den Topf geben und vermengen. Bei mässiger Hitze rühren,
bis die Mischung aufkocht und eindickt. Vom Feuer nehmen und Likör
einrühren. Bis zum Servieren zudecken. Variante: Um Petits Fours zu
servieren, taucht man die abgekühlten Muscheln in geschmolzene
Schokolade.

Stichworte:

Stichworte: Desserts